Acidul metatartric este un produs obţinut prin încălzirea acidului tartric, între moleculele acidului tartric producându-se o esterificare parţială între funcţiile sale alcoolice şi acide. Este un acid pur cu un înalt indice de esterificare.
Are proprietatea de a inhiba cristalizarea bitartratului de potasiu şi al tartratului neutru de calciu.
După îmbutelierea vinului accidentul care se produce cel mai des este precipitarea cristalelor de tartrat. Utilizarea acidului metatartric permite evitarea acestei precipitări.
Se foloseste la vinurile care necesită inhibarea cristalizării provocate de către bitartratul de potasiu şi tartratul neutru de calciu.
Doza maximă legală este de 10 g / Hl.
Mod de utilizare: Pentru a obţine rezultate mai bune, incorporarea trebuie realizată după toate tratamentele oenologice şi înainte de filtrarea finală a vinului.
Dacă se adaugă după filtrare, rezultatul obţinut poate fi mai bun decât dacă s-ar produce anterior, dar poate provoca o mică tulburare care fără îndoială este eliminată odată cu filtrarea.
Pentru incorporarea produsului, trebuie preparată o soluţie a acestuia în apă rece, 1 litru de apă pentru fiecare 200 gr.
Dacă în timpul preparării apare o tulburare mai puternică, ne indică un indice înalt de esterificare, în acest caz se recomandă a se aştepta 24 de ore pentru adăugare. În mod normal nu apare tulburarea, de aceea se poate prepara disoluţia imediat înainte de a fi adăugat vinului.
A se incorpora volumului total de vin spre tratare agitând lent.
Asiguraţi-vă că vinul nu conţine proteine instabile,prezenţa cărora ar putea produce o reacţie cu acidul metatartric şi provoca o uşoară turburare. Prin urmare, trebuie depistată prezenţa proteinelor instabile.
Acest produs este contraindicat la tratarea vinurilor foarte bogate în calciu sau care tocmai au fost dezacidificate cu carbonat de calciu, când este vorba despre vinuri păstrate în depozite de ciment prost aerisite sau în recipiente foarte tartarizate.
Ambalaj 1Kg.
A se pastra in ambalajul original la loc racoros, uscat si ventilat.
